Varias son las aficiones que Melchor Hoyos cultivó a lo largo de su vida, y a las que dedicó su tiempo libre.
• El arte. Fue una de las más importantes. A lo largo de su vida, consiguió reunir una de las mejores colecciones privadas de pintura valenciana del Siglo XIX. De todos los autores, Joaquín Sorolla, José Benlliure e Ignacio Pinazo fueron sus preferidos.
Junto a La Primavera de Joaquín Sorolla Bastida
José Benlliure
J. Romero de Torres
Cecilio Plá
Ignacio Pinazo
• La Música. Otra de sus grandes pasiones. Fué un gran amante de la música clásica y especialmente de la ópera. Viajó por los grandes teatros del mundo; Teatro Alla Scala de Milan, La Fenice, Metropolitan Opera House y por supuesto, El Liceo de Barcelona, del que fue abonado. Tuvo la oportunidad de escuchar a los grandes Divos como María Callas, Renatta Tevaldi, Luciano Pavarotti y Plácido Domingo, entre otros.
• Los Viajes. Una de sus grandes aficiones.Tuvo la oportunidad de recorrer en coche, barco y avión, cuatro de los cinco continentes. Sus ciudades favoritas, además de Valencia, fueron París y Nueva York.
• El Deporte, y principalmente, El Fútbol. En su juventud, practicó deportes como el Baloncesto y el Fútbol, en el viejo cauce del río Turia. Cuando sus ingresos no le permitían comprar una entrada, no dudaba en saltar la acequia de Mestalla, para poder ver los partidos del Valencia C.F, club del que se hizo socio en el año 1943 y del que llegó a ser Vicepresidente y Presidente.
